Come avviare un prosciutto? Non è difficile, fare quanto segue, se volete sapere come iniziare un prosciutto.

Strumenti utilizzati per tagliare il prosciutto

 

Fondamentalmente strumenti di lavoro per tagliare correttamente il prosciutto (più Porta prosciutto) sono carving coltello, coltello francese e un acciaino.

 

Coltello

È uno speciale coltello con una lama lunga, piuttosto stretta e flessibile in modo che possa essere saldamente e con precisione tagliare il prosciutto, mentre il movimento del prosciutto taglio si adatta al profilo.

 

Il coltello offusca facilmente, quindi si consiglia di affinare ogni volta che deve essere utilizzato, deve essere sempre affilato con un acciaino. Dopo l'affilatura della lama deve essere pulito con un panno pulito per rimuovere i resti di metallo che sono stati in grado di rimanere sulla superficie del foglio.

Coltello francese

Questo coltello con una lama dritta quasi triangolare, con una lama di circa 20 cm più di dare un uso specifico è spesso usato per tagliare, tagliare o tagliare tutti i tipi di carne, ortaggi, pollame o pesce. Se il prosciutto è usato per fare bene il più attaccato all'osso, di tagliare con un coltello da intaglio aree più difficili.

 

Temperamatite

Per ottenere le prestazioni dei coltelli di lunga durata è affilatura regolare essenziale. Quando si utilizzano i coltelli, sono sottoposti ad un bordo di usura con l'acciaio affilatura è ottenuta affilatura in modo semplice. E 'meglio utilizzare periodicamente per una buona manutenzione delle lame.

Per l'uso di questi coltelli, in quanto possono provocare gravi incidenti e per garantire la sicurezza dovrebbe seguire alcune regole:

 

Usare un supporto prosciutto che è sicuro e non scivolare, prosciutto essere. Mentre aggrappato a lui. Questo passaggio deve essere preminente prima di iniziare a tagliare.
 
Mentre il taglio è fatto, la mano sinistra deve essere posizionato sempre superiore alla mano che opera il coltello. Se lui è mancino regola è contraria.

Se la lama è tagliente, non si dovrebbe estrae.
 

Il tribunale dovrebbe essere lento e deliberata.
 

Come precauzione si dovrebbe tenere il corpo in posizione retratta possibile alla zona di taglio.

Distinguendo parti di un prosciutto.

 

Sempre prima di iniziare a tagliare un prosciutto, deve distinguere le parti. In Point Ham e spiegare le diverse parti dal punto di vista della nostra

  

Zoccolo

Senza alcun valore gastronomico, anche se è molto importante nel differenziare altro prosciutto iberico da maiali bianchi.

 

Shank o gambo

Questa zona ha poca carne ma è regione prosciutto succoso, come è la tibia e il grasso che esiste altrove nel prosciutto.

 

Mazza

E 'la zona con più carne, e dove la garza sta avendo più striature marmorizzazione. La parte più commerciale del prosciutto è considerato.

 

Centro

È la parte tra il ginocchio e la mazza, perché è il maiale femore, e deve primo osso da tagliare.

 

Ginocchio o contramaza

E 'la più stretta parte quindi più secca, meno pancetta, e. La parte che dovrebbe sempre iniziare un prosciutto se è tagliato con un coltello, poi seguito dal club che ha più grasso e quindi sopportare più a lungo se asciutto.

 

Suggerimento o anca

Questa parte di solito abbastanza pancetta, in modo che lo rende abbastanza succosa. In questa zona è il ponte osseo, che deve essere rimosso al fine di tagliare la lavorazione, e nel caso di taglio coltello facilitarne l'uso. Non è considerata una parte molto commerciale, perché è sgradevole.

 

Come tagliare un prosciutto

Innanzitutto, il prosciutto è posto sulla porta prosciutto, in modo che il ginocchio è inizialmente fino a consumare, lasciando in tal modo la parte del mozzo alla fine, come già detto sopra.

Per pulire comodamente viene utilizzato coltello francese. Quindi non è troppo secca, si consiglia di non rimuovere tutto il grasso, se non che sarà la pulizia del prosciutto come viene consumata. Grasso viene rimosso dal ginocchio all'anca, riducendo quindi seguirà un modello, e non tagliare più di un sito ad un altro.

 

Una volta pulito, si inizierà a tagliare con il coltello affilato in precedenza con l'acciaio affilatura. Essa è fissata saldamente, rendendo la corsa coltello, (ideale per tutto che è), il taglio di piccoli fiocchi di circa 5 cm e sottili. Sanno che il giudice ha ragione quando vedono il coltello attraverso la carne.

 

Quando si raggiunge l'osso del ponte, una incisione coltello francese che circonda l'osso sarà fatto, per facilitare il taglio con il coltello. Una volta raggiunto l'osso del femore, è il momento di girare intorno e fare la stessa pulizia fatto in precedenza con il ginocchio.

 

Una volta raggiunto l'osso su entrambi i lati, e non è possibile tagliare fette sottili sopra il coltello prosciutto, procedere al taglio delle due viti prigioniere dello osso del prosciutto con coltello francese per sfruttare al massimo del prosciutto.

 

Questi blocchi possono essere utilizzati per la cottura, soffriggere qualche verdura o semplicemente mangiare in piccoli taquitos. A sua volta, la frattura può essere usato per fare zuppe, fagioli, lenticchie, etc.

 

Consigli pratici

 

Top con rimanente pancetta prosciutto tagliato in modo da non asciugare.

 

Una volta avviato il prosciutto, si raccomanda di consumare almeno quaranta giorni, come sempre più si secca e più difficile da tagliare.

 

Se non sai di continuare, o prosciutto è troppo secca, portarlo a un prosciutto finitura professionale per il taglio del prosciutto e le ossa di taglio; in questo modo si massimizzare il prosciutto.