Reconnaître un REAL'd sait Jambon Ibérique PATA Black Face Un «imitation»?

 

 Nous vous proposons quelques conseils pour éviter la confusion

  

De porcs élevés dans la liberté qui ont été nourris exclusivement de glands. Ainsi sont le meilleur jambon ibérique Pata Negra nous pouvons trouver sur le marché. Un alimentogourmet, dont la «popularité» est même augmenté pendant les vacances. Un temps où il en coûte un peu moins lâche portefeuille pour se permettre certaines fantaisies, y compris, bien sûr, le restaurant gastronomique.

Et, comme tout produit qu'il accompagne certaine exclusivité, les «imitations» sont toujours tapi (certains, en effet, tout à fait atteint). Comment savoir si nous sommes confrontés à un véritable jambon ibérique ou une copie?

Une des premières choses à considérer est la couleur du sabot. Ce doit être noir (le légendaire «jambe noire») et doit être porté en raison de la liberté élevage des porcs. Mais cela ne doit pas être la seule indication (de races pas génétiquement modifiés qui ont également cette fonctionnalité). Donc, nous devons aussi nous pencher sur le diamètre de la cheville: la plus belle, la plus grande pureté de la race et de la qualité du produit final.
Dans l'ensemble la jambe doit avoir une apparence stylisée comme le porc ibérique est tout à fait un «marcheur»: pendant le temps de la montanera l'animal aura parcouru à la recherche de glands, environ 14 km par jour.
Un autre pistes curieusement est lié à un défaut génétique qui porcs ibériques ont un léger gras infiltré entre les faisceaux musculaires. Vous avez bien paraître dans cette combinaison: beaucoup pensent qu'il n'y a pas assez de gras marbré, mais ne tombez pas dans simplifications, comme dans le cas de la fausse «pata negra» Ce grain est excessive.
Il est également important que la texture de la graisse, la «qualité» peut être découvert par le toucher. Le gland ibérique pur est si subtil que cela vous coûte fusionner en douceur avec la température du corps de la paume. Faux, au contraire, nécessite plus de chaleur pour atteindre le point de fusion.
Il ya d'autres indices qui sont disponibles à quelques experts. Par exemple, le maître des grands coupeurs de jambon découverts face avec les plus beaux spécimens, toujours «gauche» coupé mieux. En fait, le vrai couteau virtuoses délicatesse connu produit: être métaphorique, disent souvent que le son de passer ce couteau pour autre chose que le jambon ibérique sons du tambourin tandis pur, sonne comme un Stradivarius. Et il est clair: le jambon est bon pour le palais ce que la grande musique aux oreilles ...

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