Comment découper un jambon.

Comment faire pour démarrer un jambon? Il est facile, faire ce qui suit si vous voulez savoir comment démarrer un jambon.

Outils utilisés pour couper le jambon

 

Fondamentalement, les outils de travail pour couper le jambon correctement (plus titulaire de jambon) sont couteau à découper, couteau français et un fusil.

 

Couteau

Il est un couteau spécial avec une longue lame, plutôt étroit et flexible de sorte qu'elle puisse être fermement et avec précision le jambon coupé, tandis que le mouvement du jambon découpé correspond au profil.

 

Le couteau à découper émousse facilement, il est conseillé d'aiguiser tous les temps doit être utilisé, doit toujours être affûté avec un fusil. Après l'affûtage la lame doit être nettoyé avec un chiffon propre pour enlever les restes de métal qui ont été en mesure de rester sur la surface de la feuille.

Couteau français

Ce couteau avec une lame droite presque triangulaire, avec une lame d'environ 20 cm de plus que de donner une utilisation spécifique est souvent utilisé pour couper, hacher ou trancher toutes sortes de viandes, de légumes, de la volaille ou du poisson. Si le jambon est utilisé pour réparer le plus attachés à l'os, de couper avec un couteau à découper des zones les plus difficiles.

 

Sharpener

Pour obtenir des performances des couteaux de longue durée est essentielle affûtage régulier. Lorsque les couteaux sont utilisées, elles sont soumises à un bord d'usure avec le fusil est atteint réaffûtée d'une manière simple. Il est préférable d'utiliser périodiquement pour le bon entretien de couteaux.

Pour l'utilisation de ces couteaux, car ils peuvent provoquer des accidents graves et pour assurer la sécurité devrait suivre quelques règles:

 

Utilisez un support de jambon qui est sécurisé et ne glisse pas, jambon être. Bien accroché à lui. Cette étape est primordiale avant de commencer à couper.
 
Alors que la coupe est faite, la main gauche doit être placé à toutes les fois plus élevé que la main qui actionne le couteau. Si il est gaucher règle est contraire.

Si le couteau est tranchant, vous ne devriez pas sortez.
 

Le tribunal devrait être lent et délibéré.
 

Par mesure de précaution, vous devriez garder le corps dans une position rétractée que possible de la zone de coupe.

Distinguer parties d'un jambon.

 

Toujours avant de commencer à couper un jambon, devrait distinguer les parties. Au point Ham et d'expliquer les différentes parties du point de vue de notre

  

Sabot

Sans aucune valeur gastronomique, mais il est très important pour différencier autre jambon ibérique de porcs blancs.

 

Shank ou queue

Cette zone a peu de viande, mais est plus juteux zone de jambon, de même que l'os du tibia, et la graisse qui existe ailleurs dans le jambon.

 

Macis

Il est la région avec plus de viande, et où la gaze est d'avoir plus de stries de persillage. La partie la plus commerciale du jambon est considéré.

 

Centre

Il est la partie entre le grasset et le macis, pourquoi le cochon est l'os du fémur, et doit premier os à découper.

 

Grasset ou contramaza.

Il est la partie la plus étroite donc plus sec, moins de bacon, et. La partie qui doit toujours commencer un jambon si elle est coupé avec un couteau, suivi plus tard par le club qui a plus de graisse et donc supporter plus longtemps si sec.

 

Astuce ou de la hanche

Cette partie généralement assez de bacon, de sorte que le rend très juteuse. Dans ce domaine est le pont de l'os, qui doit être éliminée afin de réduire l'usinage, et dans le cas d'un couteau de coupe de faciliter son utilisation. Il est pas considéré comme une partie très commerciale, car il est inesthétique.

 

Comment découper un jambon

Tout d'abord, le jambon est placé sur le support de jambon, de sorte que le grasset est initialement à consommer, en laissant ainsi la partie du moyeu à la fin, comme déjà mentionné ci-dessus.

Pour nettoyer confortablement couteau français est utilisé. Donc, il est pas trop sec, il est conseillé de ne pas retirer toute la graisse, sinon que nettoieront le jambon car il est consommé. Graisse est enlevée du genou à la hanche, coupant ainsi va suivre un modèle, et ne pas être coupé plus d'un site à l'autre.

 

Une fois propre, il va commencer à couper avec le couteau à découper précédemment aiguisée avec le fusil. Il doit être fixé solidement, ce qui rend la course de couteau, (idéalement long qui est), la découpe de petits flocons d'environ 5 cm et mince. Ils savent que la cour a raison quand ils voient le couteau dans la chair.

 

Lorsque vous arrivez à l'os du pont, un couteau Français incision autour de l'os se fera, pour faciliter la coupe avec le couteau à découper. Une fois qu'il atteint l'os du fémur, il est temps de se retourner et faire la même chose nettoyage fait précédemment avec le grasset.

 

Lorsque vous avez atteint l'os des deux côtés, et il est impossible de couper des tranches minces sur le couteau de jambon, procéder à couper les deux goujons attachés au jambon os avec un couteau Français pour tirer le meilleur du jambon.

 

Ces blocs peuvent être utilisés pour la cuisson, faire revenir des légumes ou tout simplement manger en petites taquitos. À son tour, l'os cassé peut être utilisé pour faire des soupes, haricots, lentilles, etc.

 

Conseils pratiques

 

Garnir avec le reste du bacon cru coupées pour ne pas sécher.

 

Une fois commencé le jambon, il est recommandé de consommer au moins quarante jours, car de plus en plus il va sécher et être plus difficile à couper.

 

Si vous ne savez pas de continuer, ou jambon est trop sec, le prendre à un jambon de finition professionnelle pour la découpe de jambon et les os à scier; de cette façon vous pourrez maximiser votre jambon.